Nem todo estabelecimento que serve comida merece ser chamado de restaurante. E há poucos que conseguem fazer o trajeto entre promessa inicial e consolidação de uma linguagem gastronômica própria. The Golden Tooth, localizado em Green Lanes, no norte de Londres, é justamente um daqueles espaços que amadureceu – e isso se reflete em cada prato que sai da cozinha.
O nome evoca tavernas marítimas e histórias de piratas, aquele tipo de lugar que você imaginaria em alguma baía britânica distante. Mas não. Trata-se de um pub-restaurante a dez minutos da estação de Canonbury, onde carnes nobres ganham tratamento respeitoso: um wing-rib de Hereford acompanhado de tutano defumado em molho bordelaise; costeletas de borrego mais velho, adoçadas pela hortelã quente que contrasta com o radicchio grelhado; até um bolo tradicional e farto de banha que prova não haver ingredientes menores quando há domínio técnico.
Há uma lição importante aqui para qualquer cozinheiro em formação: não é o nome do prato ou a sofisticação do conceito que importa, mas sim a clareza de execução e a qualidade inegociável da matéria-prima. The Golden Tooth abandonou preocupações adolescentes com originalidade performática e se entregou ao ofício. Resultado: uma proposta sólida e confortável, capaz de justificar a ida até lá.
Quando um restaurante deixa de gritar por atenção e apenas oferece, consistentemente, o que promete, ele encontra seu lugar no mapa dos verdadeiramente recomendáveis. Não é glamoroso, talvez não seja instagramável no sentido que as redes sociais entendem. Mas é adulto. E isso, em tempos de ruído constante, é mais raro e valioso do que parece.
